Haal de het stuk vlees een uur voor je het wil klaarmaken uit de koelkast

Haal het uit de verpakking

Kruid langs beide kanten goed af met peper en zout

Verhit een pan op hoog vuur, voeg olijfolie en boter toe

Wanneer de boter gesmolten is, bak het vlees gedurende 1 minuut langs beide kanten op hoog vuur

Zet het vuur lager (zacht vuur) en voeg opnieuw boter toe (eventueel ook takjes rozemarijn en een geplet teentje look)

Bak het vlees nogmaals gedurende anderhalve à twee minuten langs beide kanten en blijf overgieten met gesmolten boter

Haal het vlees uit de pan en leg te rusten op een rooster. De kant die het laatste contact heeft gehad met de pan naar boven

Laat het vlees rusten gedurende 5-7 minuten

Snijd het vlees in repen van 1cm dik en overstrooi met fleur de sel